知恵袋

南フランスでは12月に入りるとお店に「les 13 Provençal ( 13のプロヴァンス)」が並ぶ。 アルプス地方ではあまり目にすることないこれは年末年始に食べるおせちのようなもの。 内容はリンゴ、梨やメロン、葡萄、みかんなどの果物、４つのマンディアンと呼ばれる、アーモンド、ドライイチジクやレーズン、クルミ、ヌガー（白と黒）そして南フランスのクッキーのフーガスやこれに加えてカリソンやよシロップ漬けのフルーツ（fruit confit）などが含まれるんだとか。   まさに甘いプロヴァンススタイルのおせち！

もうすぐクリスマス！ 12月に入るとスイーツ店の店頭にいちごと生クリームを使った赤と白が可愛いショートケーキが並びますよね？ クリスマスのいちごショートケーキは日本独特のお菓子。どうして季節外れのいちごなんだろう？調べてみるとショートケーキ発祥と言われている不二家が日本人好みのケーキを考えたところおめでたい色でもある紅白やサンタのイメージカラーの赤と白をモチーフにしたいちごのショートケーキが誕生したと言われています。1910年頃には私たちの知るショートケーキが不二家によってすでに開発されていたと言われているようですね。 ちなみにフランスではイタリアのお菓子パネトーネをクリスマスに食べる家庭が多いようですよ。 Joyeux nöel !

色々なスポンジケーキ 　・シフォンケーキ 　シフォンケーキは1927年にアメリカで生まれたお菓子。 　名前は絹のような柔らかく優しいお菓子という意味がある。 　シフォンケーキの特徴はバターの代わりにサラダ油を使い、泡立てたメレンゲをベースにして作るスイーツ。 　・スポンジケーキ 　スポンジケーキの特徴は小麦粉と砂糖、卵を使って作るシンプルなスポンジ状のケーキ。 　よく様々なスイーツのベースとして用いられている。 　・パウンドケーキ 　フランスではQuatre-quarts と呼ばれ、様々なフレーバーで楽しまれる。　　　　　　　　　　 　1700年代、北ヨーロッパで誕生したと言われている。 　ちなみにパウンドケーキという呼び名はイギリス発祥。  　パウンドケーキは小麦粉・砂糖・卵・バターの４つの材料を使う、素朴なレシピのケーキ。 　豊かなコクがあるのが魅力。 スポンジケーキの歴史 お菓子の中で一番シンプルかつ素朴なのがスポンジ。 「スポンジ」とはそもそも英語のspongeから来ている。 スポンジケーキはフランス語でビスキュイ（biscuit )やジェノワーズ（genoise)と呼ばれている。 一般的にはクッキーを意味するビスキュイと混合してしまうためジェノワーズと呼ばれることが多い。 このジェノワーズはとあるイタリアのジオ・バッタ・カボナという若い職人が作ったと言う説がある。 1700年代半ば、カボナはジェノヴァ共和国大使ドメニコ・パラヴィチー二のマドリッドへの出発を共にした一人だった。 マドリッドに招待されたことに敬意を示すため、カボナは珍しいデザートを作るように命じられあるスイーツを元に軽くて優しいお菓子：スポンジを作った。 イタリアではスポンジケーキをスペインに敬意を払ってスペインのパン＝パンディスパーニャ（pan di Spagna)呼ばれているんだそう。 そしてそのとあるスイーツとは．．． ビスキュイ・ドゥ・サヴォワのこと！  ...

金のラフィアに蝋印のある木箱。趣のある雰囲気に歴史を感じます。 フランス・フランシュ・コンテ地方の小さな町、モンボゾンのお菓子「Biscuits de Montbozon ビスキュイ・ドゥ・モンボゾン」と言います。 ビスキュイ・ドゥ・モンボゾンの歴史は古く,1789年フランス革命時にヴェルサイユ宮殿・王ルイ１６世の宮殿パティシエがこの小さな村に避難して、貴重なレシピを伝えたのが始まりとか。 それが後に<王のデザート、デザートの王＞となり、現在に伝わっています。 フィンガー状に絞ったビスキュイ生地に粉砂糖を振りかけて焼き、焼き上がりの熱いうちに2枚1組が付いて一つのビスキュイになっています。 その香りはベルガモットやオレンジの花の水など特別に調合されたもの。日本では味わったことのないふんわりとフランスの余韻すら感じます。 現在、こちらオーナーのランテルニエ社とラクソンはお取引を始めてもう５年にもなります。ラクソンの代表も現地へ何度か足を運んで工房も見学したよう。 私もぜひ行ってみたい！ 今はまだフランス旅行はお預けのようですが、このビスキュイをひとくち食べれるとフランスへすぐに思いは馳せます。 マリーアントワネット気分でこれからの時期に嬉しいショコラ・ショー(ホットチョコレート)と合わせるのもどうでしょう。 旅するように楽しんで下さい。