この暑さ・・・キツ過ぎますね。
甘酸っぱいものが欲しい時のお菓子。ラクソンでも人気だったフランス地方菓子のジャムサンドクッキーのリュネット。
フランボワーズのジャムを使って小ぶりなリュネット作りに挑戦してみました。といっても普段作りのバターたっぷりのクッキーではなく、ここはさっぱりしたクラッカーを作ってみました。
焼成後は揃っているクラッカーの双子を探してジャムでサンド。冷蔵庫で冷やしていただくのも美味しく、クリームチーズをつけるとさらに美味しさ倍増です。
フランス語のリュネットとは「めがね」という意味のようにやっぱり二つの穴からのぞくジャムがかわいいですね。
クラッカーレシピ
【材料】
・薄力粉：100g・オリーブオイル：大さじ2
・砂糖：15g
・塩：3g
【作り方】1. すべての材料を混ぜる。
2. 生地を綿棒で３mm厚に伸ばしてお好みの型で抜き、半分は内側を丸く２つ抜く。
3. 180度に温めたオーブンで20分焼成。
4. 穴の開いていないクラッカー面にフランボワーズジャムを塗って、穴あきクラッカーを重ねて完成。